La importancia de las grasas en la alimentacion

27 abril, 2011

La importancia de las grasas en la alimentacion Las grasas son los macronutrientes más incomprendidos. Casi satanizados!

Este es un gran error ya que las grasas son esenciales para muchas funciones corporales.

Tipos de Grasa
Las grasas estan hechas de una variedad de acidos grasos: Mono-Insaturados, Poli-Insaturados, Saturados, Omega-3 y Grasas Trans.

Grasa MonoInsaturada
Estos acidos grasos ayudan a mejorar el colesterol bueno (HDL) por lo que son ideales en la cocina.

Se encuentran en alta cantidad en el aceite de oliva y canola.

Grasa PoliInsaturada
Estos acidos grasos pueden ayudan a bajar el colesterol malo (LDL) pero no alteran el colesterol bueno (HDL).

Fuentes de Grasa PoliInsaturada: En los Aceites de girasol, maiz, soja y cartamo.

Omega-3
Estos acidos grasos pueden ayudar a prevenir enfermedades del corazón, aliviar algunos sintomas de la artritis reumatoide y posiblemente aliviar la depresión.

Fuentes de Omega-3: Pescados grasos como las sardinas, salmon, caballa.
Tambien se encuentran en las Semillas de lino.

Grasa Saturada
Cuando estos acidos grasos se consumen en cantidades mayores a las recomendadas (20 gramos), estimulan al higado para producir mas colesterol. Esto resulta en niveles mas altos de colesterol y un riesgo mayor de sufrir enfermedades del corazón.

Fuentes de Grasa Saturada: Productos animales como la carne roja, pollo con piel, cerdo, leche entera, aceites de palma o coco.

Grasas Trans
Investigaciones sugieren que estos acidos grasos tienen el mismo efecto sobre el colesterol en sangre que la grasa saturada y deberian ser limitadas en la alimentación.

Fuentes de Grasas Trans: Casi todos los productos de comida rápida. Verificar la informacion nutricional en su paquete.

Importancia de las grasas

- Fortalecen nuestro sistema inmunológico.
- Son buenas para el hígado.
- Ayuda en la absorción de calcio y así dar huesos más fuertes.
- Son importantes para el funcionamiento del cerebro.
- Son buenas para los pulmones.

En consecuencia, el problema no es evitar las grasas a toda costa - excepto tal vez para las grasas trans- pero para tomar las decisiones correctas y mantener su consumo dentro de ciertos límites.

Algunas funciones importantes que las grasas desempeñan en el funcionamiento de nuestro cuerpo:

- Impermeablididad y aislacion del cuerpo humano.
- Ellas son el mayor constituyente de las membranas celulares.
- Funcionan como reservas de energía.
- Son indispensables para la absorción y utilización de las vitaminas liposolubles A, D, E y K.
- Contribuyen a la producción de muchas hormonas.
- Contribuyen al mantenimiento de muchos de nuestros sistemas.

Sin o con muy bajo contenido de grasa:

- No podemos sentir saciedad y tendemos a sobreconsumir otros alimentos, principalmente sobre la base de hidratos de carbono procesados​​.
- Tenemos una disminución en la tasa metabólica.
- Hay una liberación más rápida de azúcares en la sangre, niveles más altos de insulina, generando un entorno lipogénico.
- Es muy difícil controlar la ansiedad y la fuerte sensación de hambre.
- Hay una reducción de la producción de muchas hormonas como la testosterona.

Conclusión
Trate de usar las grasas monoinsaturadas siempre que sea posible por sus efectos favorables sobre los niveles de colesterol.

Si no puede, las grasas poliinsaturadas son un buen sustituto.

Pero recuerde que para el bien de la salud, las grasas saturadas y hidrogenadas deberian ser limitadas.













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