Qué edulcorante elegir?

20 Julio, 2011
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Entre las numerosas propuestas de edulcorantes que se ofrecen en el mercado, tenemos varias opciones, pero algunos tienen mala fama y segun un estudio de la medicina especializada estamos desinformados.

LA BASE DE ESTA INFORMACION ES CONOCER CUANTAS CALORIAS TIENE EL AZUCAR COMUN REFINADA Y BUSCAR SU REEMPLAZO:

El azucar tiene 4 Calorias por gramo.

Un postre que lleva 100 gr de azucar, contiene 400 calorias solo en el azucar, es fenomenal!

Por ello explicaremos los componentes de cada uno, cuanto endulza y si son aptos para cocinar:

SUCRALOSA:
* Derivado del azucar
*Endulza 600 veces mas que el azúcar
*Mayormente se utiliza para uso industrial. *Edulcorante de mesa. * Se puede cocinar. ( no pierde el sabor)


SACARINA:
*Endulza 300 veces mas que el azucar
*Está en el mercado desde 1890. (lleva 120 años en el mercado)
*Se utiliza para uso industrial
*Edulcorante de mesa.
*Deja un sabor residual metalico
*Se puede cocinar

ACESULFAME-K:
*Endulza 200 veces más que el azucar.
*Para uso industrial
*Para edulcorante de mesa
*Se puede cocinar
*Tope: No consumir más de 58 vasos de gaseosas light por dia, ó 25 vasos de agua saborizada, ó 70 postres light por día, o sea el edulcorante se torna perjucial si se consume en esta proporcion ó mayor.

ASPARTAMO:
*Endulza 200 veces mas que el azucar
*Uso industrial:chicles, caramelos, etc.

*No se puede cocinar (si se cocina se desdoblan los aminoacidos y pierde el sabor) *Edulcorante de mesa
*No se puede con fenilcetonuria
*Tope: hasta 38 vasos de gaseosa light ó 67 vasos de agua saborizada y 117 postres light por dia.

STEVIA-ESTEVIA:
*Endulzante natural de una planta (es una yerba dulce de la zona del noreste de la Argentina, tambien en Paraguay y sur del Brasil , crece en la selva subtropical de america del sur)
*Endulza 150 veces mas que el azucar
*Aprobada en 1995
*uso industrial (mermeladas, dulces, etc)
*Muy utilizada por diabeticos y personas que hacen dieta saludable
*Edulcorante de mesa
*Se puede cocinar
* Es más lo que se exporta que lo que se consume en el pais (Argentina) por la poca difusión.

CICLOMATO:
*Endulza 30 veces mas que el azucar.
*Se usa desde 1950.
*No deja sabor residual
*Uso industrial
*Edulcorante de mesa
*Se puede cocinar
*Tope: 50 cafes dobles por dia.

FRUCTOSA:
*Se absorbe más lentamente que el azucar
*Endulza mas que el azucar
*Consumir con moderacion porque es azucar.

POLIDEXTROSA:
*Tiene 1 caloria por gramo, contra 4 calorias por gramo que tiene el azucar. *Se usa industrialmente, en helados y golosinas porque les aporta consistencia. * Su precio es caro.

SORBITOL/XILITOL/MANITOL:
*4 cal x gramo
*Se absorbe mas lentamente
*Apto diabeticos
*Uso industrial: frutas enlatadas diet, caramelos diet, chicles diet, gaseosas diet,etc.

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