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Las remolachas son un tuberculo raiz que pertenece a la familia de vegetales con tuberculos, son altamente nutritivos y estas hortalizas son especialmente saludables para la salud cardiovascular. Se han encontrado ciertos antioxidantes pigmentos únicos en la raíz, así como en sus principales hojas y tallos que ofrecen al organismo humano protección contra la enfermedad de la arteria coronaria y el accidente cerebrovascular, los niveles de colesterol en el cuerpo, y ademas aporta efectos anti envejecimiento.
Este vegetal de raíz tuberosa pertenece a la familia Amaranthaceae, en el género beta. Su nombre científico es Beta vulgaris pariente de las acelgas.
Las remolachas son pequeñas plantas herbáceas con hojas anchas de color verde oscuro. Su raíz principal subterránea madura en 50-60 días de la siembra y pesa alrededor de 100 a 150 g. Si no se recolectan en el momento adecuado, sigue creciendo de tamaño.
Existen diferentes variedades, rojas, naranja, amarillo y blancas. El color rojo carmesí es único y se debe a pigmentos Betalain, como betanina y betacyanin. Las variedades amarillas son ricas en pigmentos ß-xantina, la raíz y sus principales hojas verdes tiernas han estado en uso para el consumo humano. La variedad Choggia remolacha o caña de azúcar roja es una que variedad tiene alternativa y espirales concéntricos blancos.
Los beneficios para la salud de la remolacha, es que es muy baja en calorías: 45 cal cada 100 gr, y contienen cero colesterol.
Sus beneficios nutricionales aportan sobre todo fibra, vitaminas, minerales y derivados de plantas antioxidantes únicos. La raíz es rica fuente de compuesto fitoquímico, glicina betaína. La betaína tiene la propiedad de reducir los niveles de homocisteína en la sangre.
Los folatos son necesarios para la síntesis de ADN dentro de las células. tubérculos frescos contienen pequeñas cantidades de vitamina C; 100 g de hojas de remolacha proporcionar 30 mg o 50% de la dosis diaria recomendada. La vitamina C es uno de los potentes antioxidantes naturales, que ayuda al barrido cuerpo humano radicales libres nocivos uno de los motivos de desarrollo del cáncer. Además, sus principales verdes son una excelente fuente de carotenoides, flavonoides antioxidantes y vitamina A; contienen estos compuestos varias veces más que el de en las raíces. La vitamina A es necesaria mantener saludables las membranas mucosas y la piel y es esencial para la visión. El consumo de vegetales naturales ricos en flavonoides ayuda a protegerlo de los cánceres de pulmón y la cavidad oral. La raíz es también rica fuente de vitaminas del complejo B como la niacina (B3), ácido pantoténico (B-5), piridoxina (B6) y minerales como el hierro, manganeso, cobre y magnesio. Además, la raíz componer de niveles moderados de potasio. 100 g de raíz fresca de sostener 325 mg o el 7% de las necesidades diarias. El potasio disminuye el ritmo cardíaco y regula el metabolismo dentro de las células al contrarrestar los efectos perjudiciales de sodio.
Selección y almacenamiento
En la tienda, elegir remolacha fresca, brillante, de textura firme con un rico sabor y tamaño uniforme. Evite los que tienen alguna depresión o consistencia blanda, demasiado maduras y grandes.
Las hojas de remolacha, al igual que otras verduras, deben lavarse cuidadosamente con agua corriente limpia y lavada con agua salina durante unos 30 minutos con el fin de eliminar la suciedad, la arena, la suciedad y los residuos de insecticida antes de su uso.
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