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El chucrut tiene todos los beneficios de los alimentos fermentados tradicionales, incluyendo la abundancia de los probióticos naturales, esta receta es la mas parecida a la original, la alemana.
Si puede tolerar productos lácteos, se puede acelerar la fermentación mediante la adición de 1/4 taza de suero de leche por medio litro.
Con estras proporciones se puede escalar hacia arriba o hacia abajo. Lo he hecho en frascos de vidrio de 400 ml con 3 o 4 cabezas de repollo, 3 o 4 cucharadas de sal y 1/4 taza de suero de leche.
Una vez que haya alcanzado la fermentación deseada, es muy importante guardar en la heladera.
Tiempo de preparación
20 mins
Ingredientes
1 kilos de repollo
1 taza de Kosher o similar o sal marina pura
Frascos de vidrio con tapa
2 grandes bolsas de plástico con cierre hermético
Instrucciones
Desinfectar los utensilios
Rebanadar en juliana el repollo
Mezclar 4 cucharadas de sal con cada 2 kilos de repollo y dejar reposar en un recipiente a marchitarse un poco
Cuando el jugo comienza a formarse en la mezcla del repollo y sal, envasar firmemente con utensilios de madera desinfectados o las manos limpias
Repita esto hasta que la col está dentro de aproximadamente dejando 4 cm de la parte superior del contenedor
Envase aplastando abajo hasta que el nivel del agua suba por encima del repollo y todo este totalmente sumergido
Si no hay suficiente líquido para cubrir el repollo, hacer una salmuera con sal 1½ cucharadas en 1 cuarto de agua.
Meter el frasco dentro de la bolsa hermetica
La fermentación se iniciará dentro de un día y toma de 3-5 semanas para que el proceso termine dependiendo de la temperatura.
Después de 3 semanas, para comprobar la acidez deseada, puede que sea un poco más agrio de lo habitual, ya que luego perderá algo de acidez.
Una vez fermentado, se puede comer de inmediato, congelados o enlatados de acuerdo con las instrucciones pertinentes.
Notas
No use utensilios de aluminio! Estas cantidades hacen lo suficiente como para llenar bastantes frascos de una vez. Se puede ajustar la receta abajo y hacer en frascos más pequeños, sólo tiene que utilizar proporción de 4 cucharadas de sal por cada 2 kilos de repollo.
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