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Una Dieta Cariogenica quiere decir una dieta que puede causar caries o que tiene potencial para causar caries dentales. Existen varios factores que deben ser considerados como por ejemplo:
Tipo de dieta, alimentacion
Cuánto tiempo tarda en despejar de la boca después del consumo de alimentos
Con qué frecuencia se consume
Composición de la dieta
Presencia de componente inhibidor de las caries en la dieta
El Patrón de comer
*Tipo de la dieta - La dieta refinada es más cariogenica, ya que toma más tiempo para limpiar de la boca y es pegajosa. Al mismo tiempo la dieta gruesa tiene más vegetales en él por lo que tiene auto potencial de limpieza, tambien aumenta el flujo salival, que también ayuda en la prevención de la caries.
*Cuánto tiempo tarda en despejar la boca? La dieta que es pegajosa y refinada toma más tiempo para limpiar la boca y tiene más potencial de contraer caries. Por esa razón los carbohidratos como las papas fritas que son pegajosas se consideran más cariogénicos que las bebidas frías y jugos que tienen menos tiempo en la boca. Es por eso que los alimentos gruesos se consideran mejor, ya que no son pegajosos.
*Cuando se consume una dieta particular, se fermenta y se produce un ácido. Este ácido provoca la desmineralización del diente. El pH de la cavidad oral es de 5,2 a 5,5, se llama el ph crítico. Si el ph va por debajo de este proceso la desmineralización comienza. Cada vez que se consume algún alimento el pH va por debajo del pH crítico. Se tarda alrededor de 30 a 40 minutos después el pH va por encima del pH crítico y comienza el proceso de remineralización. Si se hace un bocadillo frecuente, la frecuencia y la duración de los ataques de ácido en los dientes aumenta. El proceso de desmineralización reemplaza al proceso de remineralización. La destrucción es más que la reparación y terminamos teniendo dientes cariados. Es por eso que no se recomienda comidas frecuentes o meriendas entre comidas.
* La consistencia de los alimentos, la comida que necesita masticar se recomienda porque aumenta el flujo salivar que es útil para prevenir las caries.
* La Composición de la dieta. Algunos carbohidratos son más cariogénicos que los otros, se encuentran la sacarosa y el azucar que es un disacárido es fácilmente fermentable por lo que es más cariogénico.
*La Presencia del factor de inhibición de caries en la dieta, todo el mundo es consciente del papel del fluor en la reducción de la caries, hace que el diente sea resistente a la caries. Del mismo modo hay otros factores que tienen influencia protectora en los dientes como: calcio y fósforo
* El Patrón de comer, esto significa en qué secuencia consumes la comida. Sabemos que el ácido se produce comiendo azucar o sacarosa, pero que se neutraliza si se consumen manies o queso.
Como preparar una Dieta con bajo potencial cariogénico:
Si decimos que la dieta debe tener un potencial cariogénico bajo, entonces debería tener ciertas condiciones como:
Contenido bajo de azúcar fermentable
Debe ser alto en contenido de proteína
Debe tener contenido moderado de grasa también.
Su contenido mineral debe ser alto
Debe tener una fuerte capacidad de amortiguación. El Ph debe ser> 6.
Debe ser capaz de aumentar el flujo de la saliva
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