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Para preparar 1 kilo de queso, se necesitan 10 litros de leche, para preparar 700 gramos de manteca o mantequilla se necesitan 3,8 Litros de leche, donde solo se retira la gordura o nata o crema de leche, el sobrante se prepara un delicioso queso fresco de campo casero.Hoy presentamos una Receta de Queso Fresco de Campo o campesino para preparar en pocos pasos, en casa y disfrutar de un queso casero para toda la familia.
Elementos que necesita para fabricar queso fresco:
Una olla grande
temometro
cuchara y espumadera
colador
tela de pañal limpio y seco
recipiente para el queso
vinagre blanco 1 cucharada sopera para 3,800 L de leche
Jugo de limon una cucharadita
leche entera
Los quesos comerciales se fabrican cuajando la leche con cloruro de calcio, es un mineral de apariencia de polvo blanco, pero tambien se puede cuajar y de hecho asi lo hacen en el campo desde hace siglos con una cuajada natural, con vinagre blanco y jugo de limon.
Cabe mencionar que el queso no queda con gusto u olor a vinagre, todo lo contrario, queda delicioso.
La mejor leche para preparar queso fresco es la leche entera directo de la vaca, si no tiene acceso a esta clase de leche de campo, puede utilizar la leche entera de cualquier marca.
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Preparacion:
Colocar la leche en una olla al fuego medio, esperar a que llegue a una temperatura de 90 grados, apagar el fuego.
Incorporar a la leche caliente el vinagre blanco y el jugo de limon, tapar y esperar 30 minutos.
Al cabo de este tiempo, se separa el suero de la leche del queso, retirar el queso con la espatula sobre el paño o tela de pañal, con un colador debajo y un recipiente para juntar el suero que se recoje junto con el queso.
Paso siguiente, estrujar el paño y escurrir para que se libere todo el suero. Amasar un poco y si se quiere ponerle sal a gusto.
PRENSADO DEL QUESO:
Colocar en un molde agujereado a medida del queso, el queso envuelto con la tela del pañal, colocar una tapa y sobre esta, un peso para que vaya escurriendo muy bien durante toda la noche.
Al otro dia retirar de la prensa casera, quedara perfecto bien prensado
CURADO DEL QUESO:
El curado del queso, sirve para impermeabilizarlo de entrada de bacterias y para que dure mas el queso.
Colocar en una olla, agua fria y bastante sal, revolver. Asi en frio, colocar la horma de queso casero estilo campo.
Dejarlo curar por 12 o 24 horas. Retirar y este curado le hara una capa gruesita dura. Refrigerar o consumir, o si se tiene un lugar oscuro y seco guardar.
Con esta receta puedes comenzar un emprendimiento de Queso casero estilo campo, en casa y venderlo por internet.
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