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Saber controlar el consumo de carbohidratos es la mejor forma de controlar la diabetes.
Comer demasiados carbohidratos a la vez hace que los niveles de azúcar en la sangre suban de una manera rapida a escala de una montaña rusa, que es lo que hay qu evitar.
El uso de harinas con un contenido de carbohidratos más bajo ayuda a disfrutar de sus comidas favoritas sin elevar demasiado los niveles de azúcar en la sangre.
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ALGUNAS HARINAS PARA DIABETICOS
Harina de coco
La harina de coco está compuesta de la pulpa de coco luego de que la mayor parte de su grasa ha sido extraída para producir aceite de coco.
La harina de coco tiene un bajo contenido de carbohidratos y es rica en fibra, además de no contener gluten.
Tendrá que modificar sus recetas para agregar más líquido ya que la fibra absorbe mucha agua. Cada 1/4 taza de harina de coco contiene 60 calorías, 2.5 g de grasa, 6 g de proteína, 19 g de carbohidratos y 12 g de fibra.
Con diabetes, solo necesita considerar los carbohidratos netos, que corresponden al total de carbohidratos menos la fibra. Los carbohidratos netos son los carbohidratos que pueden elevar los niveles de azúcar en la sangre; la fibra no puede.
En el caso de la harina de coco, su contenido neto de carbohidratos corresponde a 7 g por porción de 1/4 de taza. En comparación, la misma porción de harina de trigo para todo uso contiene 24 g de carbohidratos y 0.8 g de fibra, o 23.2 g de carbohidratos netos; y 1/4 taza de harina de trigo integral tiene 22 g de carbohidratos y 3.2 g de fibra, o 18.8 g de carbohidratos netos.
Harina de almendras
Otra forma simple de hacer una harina baja en carbohidratos es usar harina de almendras. Puedes hacer la suya moliendo almendras hasta obtener una consistencia fina como la harina.
No muela por mucho tiempo porque obtendrá mantequilla de almendras. Puede usar harina de almendras para preparar cualquiera de sus recetas favoritas, pero recuerde que debido a que no contiene gluten, no aumenta tanto. Cada 1/4 taza de harina de almendras contiene 5.2 g de carbohidratos y 2.9 g de fibra, lo que deja solo 2.3 g de carbohidratos netos.
Harina de nuez
Puede moler casi cualquier nuez para obtener una consistencia parecida a la harina y usarla para reducir el contenido de carbohidratos de sus recetas. Las nueces son una buena opción, especialmente porque son ricas en ácido alfa-linolénico, un tipo de ácido graso omega-3 que es bueno para la salud del corazón.
Cada 1/4 taza de nueces molidas proporciona 2,7 g de carbohidratos y 1,3 g de fibra, lo que corresponde a 1,4 g de carbohidratos netos.
También puedes usar nueces de macadamia, avellanas o pistachos. Recuerde que otros ingredientes utilizados en sus recetas, como el azúcar y las frutas, pueden aumentar el contenido neto de carbohidratos de su receta.
Otras formas de reemplazar las harinas
Por ejemplo, para reemplazar el pan, los bollos y las envolturas que generalmente se usan para hacer sándwiches y hamburguesas, use una hoja de lechuga. Puede usar rodajas de berenjenas a la parrilla para hacer una pizza baja en carbohidratos sin tener que hacer masa para pizza.
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