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El aceite picante se puede hacer en casa en solo 5 minutos, los ingredientes para realizar la receta de aceite picante tiene como ingrediente estrella los ajies de la especie chile picante, esos ajies delgados alargados de color rojo.
Generalmente el aceite picante es utilizado como aceite de terminacion o aliño para risottos, pastas y mariscos, ademas también es un excelente aceite para cualquier salteado de huevos con vegetales.
La maceracion del aceite con el aji picante hace que se vuelva cada vez mas picante, una vez que se almacena el aceite, los ajies rojos chiles continuarán liberando picor.
Siempre debe probar el aceite antes de usarlo, el secreto para hacer un excelente aceite de aji picante es exponer los ajies chiles rojos a fuego para que comiencen a liberar su sabor, pero no tanto como para que comiencen a cocinarse o, lo que es peor, a quemarse.
Si llega a quemar los ajies chiles en el aceite, tendrá que tirarlos y comenzar de nuevo.
1- Elegir bien los ajies chiles picantes
La variedad de ajies afectará el sabor del aceite picante. Un chile rojo asiatico tendrá un picante fuerte, mientras que un chile mas ancho será picante con un toque ahumado. Decide qué sabor estás buscando cuando eliges la variedad de los ajies.
2- Elegir un aceite neutro
El aceite que use para preservar los ajies, tiene una gran variedad, el aceite de girasol, maiz, etc.
RECETA ACEITE PICANTE
Ingredientes
1 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de hojuelas de ajies chile rojo
2 a 3 ajies chiles rojos enteros secos o frescos
Instrucciones
1- Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio. Agregar las hojuelas de ajies chile y los ajies chiles enteros. Cocine, revolviendo, aproximadamente 1 minuto. No deben dorarse.
2- Luego agregar el resto del aceite restante a la olla. Calienta hasta que el aceite se caliente, pero no demasiado caliente para tocarlo. retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3-Guardar en una botella o frasco con tapa, agitar de vez en cuando para dispersar los ajies chiles picantes.
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