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La dieta raw es un tipo de dieta que consiste en comer mayoritaria o exclusivamente alimentos que no han sido cocinados, procesados o calentados por encima de una determinada temperatura.
La dieta raw se basa en la creencia de que los alimentos crudos tienen más nutrientes, enzimas y fuerza vital que los alimentos cocidos, y que la cocción destruye o altera estos componentes beneficiosos.
La dieta raw también afirma tener varios beneficios para la salud, como pérdida de peso, mejor digestión, aumento de energía, piel más clara y prevención de enfermedades crónicas.
Existen diferentes variaciones de la dieta cruda, según el nivel de rigor y la inclusión o exclusión de determinados grupos de alimentos.
Algunos tipos comunes de dietas crudas son: Vegano crudo: este es el tipo de dieta raw más común y restrictiva.
Excluye todos los productos animales, como carne, huevos, lácteos, miel y gelatina.
Sólo permite alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, nueces, semillas, brotes, cereales y legumbres.
Vegetariano crudo: este tipo de dieta cruda permite algunos productos animales, como huevos y lácteos, pero aún excluye la carne, el pescado y las aves.
También permite alimentos de origen vegetal.
Omnívoro crudo: Este tipo de dieta cruda permite todo tipo de alimentos, incluyendo carnes, pescados y aves, siempre que estén crudos o ligeramente cocidos.
También permite alimentos de origen vegetal.
Paleo cruda: este tipo de dieta cruda sigue los principios de la dieta paleo, que se basa en los alimentos que comían los humanos durante la era Paleolítica.
Excluye cereales, legumbres, lácteos, azúcares refinados y alimentos procesados.
Permite carnes, pescados, aves, huevos, frutas, verduras, frutos secos y semillas.
La dieta cruda requiere algunas técnicas y equipos especiales para preparar los alimentos sin cocinarlos.
Algunos de estos métodos son: Exprimir: Se trata de extraer el jugo de frutas y verduras utilizando un exprimidor o una licuadora.
Los jugos pueden proporcionar una fuente concentrada de vitaminas, minerales y antioxidantes.
Licuar: consiste en mezclar frutas, verduras, nueces, semillas y otros ingredientes usando una licuadora o un procesador de alimentos.
Mezclar puede crear batidos, sopas, salsas y aderezos.
Deshidratar: Consiste en eliminar la humedad de los alimentos mediante un deshidratador o un horno a baja temperatura.
La deshidratación puede crear galletas saladas, patatas fritas, panes y galletas.
Remojo: Se trata de remojar nueces, semillas, cereales y legumbres en agua durante varias horas o días para activar sus enzimas y hacerlas más fáciles de digerir.
Brotación: Se trata de germinar semillas sumergiéndolas en agua y luego enjuagándolas periódicamente hasta que broten Los brotes pueden aumentar la proteína.
