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El queso Cottage o Ricota contiene macro y micronutrientes, que benefician la salud y pueden ser relevantes a la hora de incorporar proteinas, micronutrientes de alto valor biologico.El requesón natural o ricotta o cottage es un producto con un contenido bajo de lactosa y puede recomendarse a personas que no pueden consumir leche fresca debido a la intolerancia a la lactosa.
El contenido de lactosa del cottage natural sin ningún ingrediente adicional es de alrededor del 2-3%.
El valor biológico de la ricota como producto alimenticio se ve incrementado por su contenido proteínico relativamente alto, es decir, alrededor del 14-18% en quesos artesanales. También es importante que las proteínas de la leche tengan aminoácidos en una composición apropiada para el organismo humano, por lo que se digieren fácilmente.
Durante la fabricación del queso cottage, las bacterias del cuajo y el medio ácido afectan a las proteínas de tal manera que las hace aún más digeribles.
También existe una correlación entre el contenido de grasa y proteína: los quesos caseros más grasosos contienen menos proteínas y los productos con un contenido de grasa más bajo contienen más. Debe tener en cuenta que una porción de 100 gramos de queso cottage con contenido de grasa medio satisface alrededor del 18-25% de la cantidad diaria recomendada de proteínas, y que estas son proteínas de alimentos de alta calidad.
Una porción de 100 gramos de queso cottage aporta alrededor de 100 calorías, ideal para inlcuir en planes para Bajar de Peso.
Como Hacer Queso Ricota o Requeson o Cottage en casa:
Cuajos: Se puede utilizar jugo de limon o vinagre blanco o cloruro de calcio
Leche entera o descremada
Paso a paso: Calentar la leche revolviendola en una olla que no sea de aluminio, calentar hasta una temperatura de 50 grados C. Luego retirar del fuego y agregar el cuajante, dejar reposar por 30 o 40 minutos, al cabo de este tiempo verá como se separa el suero y el queso, el proximo paso es colar sobre una gasa o tela de pañal limpio.
Exprimir la tela para que suelte todo el suero y listo. Ya tienes el queso ricota listo, para preparaciones salados o dulces o simplemente para untar sobre una tostada con miel en las mañanas. Se conserva en la heladera por 2 o 3 dias.
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