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La Dieta Kosher es una alimentacion tradicional seguida en la religión judía. Muchas de las antiguas reglas y principios que se aplican en la dieta kosher en la preparación de alimentos son relevantes en la actualidad.La dieta kosher se basa en una ley llamada Kashrut, esta ley indica alimentos que pueden y no pueden incluirse en la dieta. También incluye los diferentes requisitos para preparar y servir comida kosher. Los rabinos examinan la comida para asegurarse de que su manejo y procesamiento cumple con los requisitos.
Las leyes Kosher están vigentes durante todo el año y existen ciertos feriados religiosos que tienen diferentes requisitos dietéticos, durante una de esas fiestas, la Pascua, el pan y los productos con levadura no están permitidos en la dieta kosher, post vacaciones, el pan y la levadura se pueden agregar.
Los detalles de la dieta kosher son muchos, pero existen algunas reglas generales:
La dieta kosher incluye carne y aves que se sacrifican siguiendo leyes específicas. La matanza ritual se conoce como shechita, y el carnicero se llama shochet. El método utilizado para sacrificar animales o aves debe ser rápido y sin dolor. Las prácticas de carnicería kosher son ampliamente aceptadas como las más humanas.
Todas las frutas y verduras se consideran kosher. Pero los insectos que pueden encontrarse en ellos deben ser eliminados. Todos los productos deben ser inspeccionados antes de su uso. Algunas frutas y verduras específicas tienen una mayor probabilidad de albergar insectos y recibir atención especial, las hojas de alcachofa no se pueden incluir en la dieta kosher porque no se pueden inspeccionar en profundidad, pero si el fondo de alcachofa se puede comer después de haberlo lavado y cocinado.
La dieta kosher requiere que la carne (no cerdo y camello) o las aves y los productos lácteos no se consuman durante la misma comida, debe consumirse con 4 o 6 horas de diferencia, en cambio esta ley no se aplica a los pescados y productos lácteos, que si se pueden comer al mismo tiempo.
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